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调理品厂是如何生产肉串的?需要设备有哪些?2018/11/10 3:24:12

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

调理品制作工厂的产量一般都是比较大的,不同于家庭制作的方式。那么调理品厂是如何生产肉串的?需要用到哪些设备呢?下面随小编一起来了解下。  关注安阳铝合金一体窗哪个牌子好,有益处!



       

        第一步:选择合适的肉


       

        以猪五花肉串为例(当然,我们还有很多的羊肉串,牛肉串,鸡肉串,猪肉串,瘦肉串等等很多),顾名思义嘛,就是选择猪五花肉。一般工厂使用的都是经过冷冻的优质五花肉。


       

        第二:切割


       

        所谓的切割就是将整片五花肉分割成适合肉串加工的大小,作为准备。


       

        用到的切割设备一般有两种,一种是冻肉切丁机,一种是切片机。


       

        冻肉切丁机可以直接将整块肉切成合适大小的丁,缺点是投料口尺寸受限制,不能用太大的肉块。


       

        切片机是用的比较广泛的,这种可以切肉丁,也可以切肉片,缺点是,不能直接切成丁,必须先切片,然后切条,再切丁,比较麻烦,但是速度快,仍然不影响生产速度。


       

        第三:腌制


       

        这里为什么不是选择先腌制后切丁呢?我想这个问题很多人都懂得,不用多做解释了。


       

        腌制用到的设备我们选择用真空滚揉机,这个的优势就是容量大,腌制效果好,关键是价格也相对便宜。肉块小的腌制时间就短,大肉块腌制的时间可以相应的加长点。


       

        腌制要讲调味料和肉丁一起放到滚揉机里才可以,如需要中途添加料操作也很方便,排除真空后,可以直接打开盖子,添加调味料。加工完成后,只需要将小料车放到滚揉机口位置,设置滚揉机的反转功能就可以出料。大大缩短了腌制的时间,增加了出品率。


       

        第四:穿串


       

        穿串可以用人工穿串也可以用机器穿串,现在还有很多的调理品厂选择用人工穿串,一般是人工费用低的,还有就是人工穿串虽然慢,但是,人工串的时候可以控制串的外观。机器穿串,是统一要求,有的时候会穿不好的串。但是机器穿串的速度就是快,虽然有时候一串肉的成本可能比人工的要高些,但是机器不需要发工资,所以算下来也不算高了。


       

        第五:装盘速冻


       

        将串好的串放到速冻车里拉入冷库中进行速冻,需要包装的可以先冻一下再包装,有的产品可以先包装后速冻。
                                        , 2018/11/10 3:24:12
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